FP de Grado Superior · Hostelería

Grado Superior en
Dirección de Cocina

El Grado Superior en Dirección de Cocina de Maude Advance es un ciclo formativo de FP de Grado Superior de la familia de Hostelería y Turismo, desarrollado conforme al RD 687/2010 y a la Orden de 16 de junio de 2011 de Andalucía.

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Dejános tu información si estás interesado y nos pondremos en contacto contigo.

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descripción

Sobre el programa

Se imparte en centro oficial acreditado, con título oficial de la Junta de Andalucía: Técnico Superior en Dirección de Cocina. Prepara para asumir funciones de responsabilidad en producción culinaria y gestión de cocinas profesionales: planificar y dirigir procesos, supervisar técnicas, diseñar ofertas viables, implantar calidad e higiene, optimizar aprovisionamiento, dirigir equipos y controlar resultados económicos. Combina cocinas profesionales propias, docentes con experiencia directiva y un sistema extenso de prácticas (500 horas). Es el itinerario natural para quien aspira a chef, jefe de cocina, segundo jefe, jefe de partida o responsable de producción.

Metodología activa y participativa, basada en el aprendizaje por competencias y en la resolución de situaciones ligadas a la realidad profesional: cocina profesional avanzada con maquinaria de alta gama, aprendizaje por competencias con resultados verificables, módulos de gestión integrados (producción, costes, RR. HH.), casos reales del sector, liderazgo y trabajo en equipo con rotación en posiciones de responsabilidad y acompañamiento integral con Maude Advance Compass.

Datos del programa

Duración

2 cursos · 2.000 h

Modalidad

Presencial

Ubicación

Escuela de Hostelería Jerez

Titulación

Título oficial

Prácticas

500 h con tutoría dual

Convocatoria

Septiembre

contenidos

Qué aprenderás

Planificar, organizar, dirigir y supervisar la producción culinaria.

Gestionar recursos humanos, materiales y económicos de la cocina.

Garantizar la calidad del servicio, la seguridad alimentaria y la rentabilidad.

Diseñar ofertas gastronómicas y cartas con criterio empresarial.

Controlar aprovisionamiento, costes y procesos.

Liderar equipos de cocina con criterio directivo.

temario

Plan de estudios

01 Primer curso (960 h)

Control del aprovisionamiento de materias primas — 64 h
Procesos de preelaboración y conservación en cocina — 256 h
Itinerario personal para la empleabilidad — 96 h
Digitalización aplicada al sistema productivo — 32 h
Sostenibilidad aplicada al sistema productivo — 32 h
Procesos de elaboración culinaria — 256 h
Inglés — 128 h
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias — 96 h

02 Segundo curso (1.040 h)

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina — 245 h
Gastronomía y nutrición — 70 h
Gestión de la producción en cocina — 175 h
Gestión administrativa y comercial en restauración — 175 h
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración — 105 h
Proyecto intermodular — 70 h
Optativa — 105 h

INFORMACIóN GENERAL

¿Por qué estudiar este curso?

En Maude Advance creemos que una formación de calidad va más allá del aula. Por eso, ponemos a tu disposición un ecosistema de servicios diseñado para ayudarte a crecer académica y profesionalmente en cada etapa de tu camino.

Título oficial

De la Junta de Andalucía, en centro oficial acreditado.

Técnica y gestión

Módulos de producción, gestión administrativa y comercial, RR. HH. y dirección de equipos.

Cocinas de alta gama

Instalaciones propias y docentes con trayectoria en cocina de referencia.

Lo que nos distingue

Diferenciadores
y propuesta de valor

Combinamos innovación, flexibilidad y una formación orientada al mercado laboral para ayudarte a alcanzar tus metas profesionales.

Perfil directivo: combinación intencionada de técnica culinaria avanzada y módulos de gestión (costes, RR. HH., producción).

Programa de prácticas extenso (500 horas) con convenios en restaurantes, hoteles y grupos de restauración.

Acompañamiento integral con Maude Advance Compass y acceso a Maude Advance Conectó.

Perfil de ingreso

¿A quién va dirigido?

Combinamos innovación, flexibilidad y una formación orientada al mercado laboral para ayudarte a alcanzar tus metas profesionales.

Perfil del estudiante

Personas con Bachiller, Técnico de Grado Medio (preferentemente en Cocina y Gastronomía), Técnico Superior, titulación universitaria, prueba de acceso o curso preparatorio autorizado.
Profesionales en activo de la cocina que aspiren a jefe de partida, segundo jefe o jefe de cocina.
Personas que hayan superado el Grado Medio en Cocina y Gastronomía y deseen continuar su itinerario.
Perfiles con visión empresarial que quieran combinar técnica culinaria con gestión y dirección.
Personas que aspiran a emprender en restauración y necesitan dominar técnica y gestión.

Requisitos y acceso

Acceso mediante: Bachiller, Técnico de Grado Medio, Técnico Superior/Técnico Especialista, titulación universitaria, prueba de acceso superada o curso preparatorio autorizado. El equipo de admisiones de Maude Advance valora cada perfil y orienta sobre las vías más adecuadas, incluyendo apoyo en pruebas de acceso cuando proceda.

Metas formativas

Objetivos del programa

Combinamos innovación, flexibilidad y una formación orientada al mercado laboral para ayudarte a alcanzar tus metas profesionales.

Planificar y supervisar los procesos productivos de cocina.

Supervisar la ejecución de técnicas culinarias avanzadas.

Diseñar ofertas gastronómicas viables, atractivas y rentables.

Aprendizaje aplicado

Prácticas profesionales

Nuestro equipo de asesores estará encantado de ayudarte y resolver cualquier consulta sobre nuestros programas.

Duración

500 h en empresa

Localización

Restaurantes, hoteles, grupos de restauración y catering

Tutorización

Tutoría dual centro-empresa con plan de formación

Campos de aplicación

Salidad profesionales

Jefe/a de cocina.
Segundo/a jefe/a de cocina.
Jefe/a de partida.
Responsable de producción en restauración colectiva.
Responsable de economato y control de aprovisionamiento.
Responsable de calidad y seguridad alimentaria en cocina.
Cocinero/a en establecimientos de alto nivel.
Emprendedor/a en restauración (con la formación en gestión adecuada).
Continuidad formativa hacia estudios universitarios, cursos de especialización y otros ciclos formativos de grado superior.

Aliados estratégicos

Empresas colaboradores

Nuestro equipo de asesores estará encantado de ayudarte y resolver cualquier consulta sobre nuestros programas.

claustro

Perfil docente

Marta Sánchez Ibáñez

Coordinadora de Estrategia Digital

VER PERFIL

Carlos Vega Roldán

Especialista en Innovación y Metodologías Ágiles

VER PERFIL

información administrativa

Proceso de admisión

Solicitud de información

Solicitud de información vía web o teléfono.

Entrevista y valoración

Entrevista académica y orientación del equipo de admisiones.

Admisión

Verificación de requisitos: Bachiller, Técnico de Grado Medio, Técnico Superior/Técnico Especialista, titulación universitaria, prueba de acceso superada o curso preparatorio autorizado.

Matrícula y acceso

Reserva de plaza y matrícula en convocatoria de septiembre. Bienvenida e incorporación al ciclo.

preguntas frecuentes

¿Necesitas saber más?

Nuestro equipo de asesores estará encantado de ayudarte y resolver cualquier consulta sobre nuestros programas.

01 ¿Qué título obtengo al finalizar?

Técnico Superior en Dirección de Cocina, título oficial de la Junta de Andalucía.

02 ¿Vengo del Grado Medio en Cocina y Gastronomía, accedo directamente?

Sí: el Grado Medio da acceso directo al Grado Superior. Se coordina en la sesión de admisión.

03 ¿Cuánto duran las prácticas?

500 horas en la fase de formación en empresa u organismo equiparado, con tutoría dual.

testimonios

Lo que dicen
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Jenny Wilson

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Prepárate para comenzar tu nuevo camino

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Encuéntranos en:

Madrid, Málaga, Jerez, Sevilla

+34 658 89 78 52
info@maudeadvance.com

Grado Superior enDirección de Cocina

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Sobre el programa

Datos del programa

Qué aprenderás

Plan de estudios

01 Primer curso (960 h)

02 Segundo curso (1.040 h)

¿Por qué estudiar este curso?

Título oficial

Técnica y gestión

Cocinas de alta gama

Diferenciadoresy propuesta de valor

¿A quién va dirigido?

Perfil del estudiante

Requisitos y acceso

Objetivos del programa

Prácticas profesionales

Duración

Localización

Tutorización

Salidad profesionales

Empresas colaboradores

Perfil docente

Marta Sánchez Ibáñez

Carlos Vega Roldán

Proceso de admisión

Solicitud de información

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Admisión

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