Máster de Formación Permanente

Máster en Dirección
de Empresas de Restauración

El Máster en Dirección de Empresas de Restauración de Maude Advance forma a profesionales con visión directiva para liderar establecimientos, grupos y cadenas de restauración.

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descripción

Sobre el programa

Integra dirección estratégica, control económico-financiero, gestión de equipos, marketing y experiencia de cliente, sostenibilidad, transformación digital y desarrollo de modelos de negocio, para asumir responsabilidades de dirección general, operaciones, desarrollo de cadena o consultoría especializada.

Semipresencial, con docencia presencial intensiva, trabajo tutelado autónomo, estudios de caso, simulaciones, talleres y proyectos aplicados a la restauración. El campus virtual funciona como extensión del aula. Las prácticas se desarrollan en grupos de restauración, hoteles, cadenas y proyectos relevantes del sector.

Datos del programa

Duración

1.500 h · ≈12 meses

Créditos

60 ECTS

Modalidad

Semipresencial

Ubicación

Madrid y Andalucía

Prácticas

300 h · 12 ECTS

TFM

200 h · 8 ECTS

contenidos

Qué aprenderás

Dirigir con criterio empresas y unidades de restauración, integrando estrategia, operaciones, finanzas y personas.

Diseñar y desarrollar conceptos de restauración viables y diferenciados.

Gestionar los recursos económicos, humanos y materiales con eficiencia y rentabilidad.

Liderar equipos de cocina, sala y operaciones con visión directiva.

Aplicar herramientas de control de costes, márgenes, inversiones y financiación del sector.

Integrar la transformación digital en la gestión y la experiencia de cliente.

temario

Plan de estudios

01 Estrategia empresarial y plan de negocio

4 ECTS · 100 horas

Análisis del entorno y del sector, modelos de negocio en restauración, definición de la propuesta de valor y elaboración del plan de negocio con estudio de viabilidad económica.

02 Gestión estratégica de restaurantes y emprendimiento

2 ECTS · 50 horas

Diseño y desarrollo de conceptos de restauración viables y diferenciados: formato, ubicación, posicionamiento y puesta en marcha de proyectos propios.

03 Fundamentos gastronómicos y cultura culinaria actual

2 ECTS · 50 horas

Bases de la cocina contemporánea, conocimiento del producto, tendencias culinarias y criterios para construir una oferta gastronómica coherente con el concepto.

04 Dirección de operaciones en hostelería y restauración

4 ECTS · 100 horas

Planificación y control de la operativa diaria: procesos de sala y cocina, productividad, estándares de calidad y coordinación de equipos y turnos.

05 Laboratorio de gestión hostelera

4 ECTS · 100 horas

Taller aplicado en el que se integran las decisiones de estrategia, operaciones y finanzas sobre casos y simulaciones de establecimientos reales.

06 Gestión operativa de cocina y control de costes

2 ECTS · 50 horas

Escandallos y fichas técnicas, food cost, gestión de compras y proveedores, control de mermas e inventarios.

07 Seguridad alimentaria, trazabilidad y normativa

2 ECTS · 50 horas

APPCC, manipulación de alimentos, gestión de alérgenos, trazabilidad y cumplimiento de la normativa sectorial.

08 Revenue management avanzado y control de costes

3 ECTS · 75 horas

Política de precios, ingeniería de menús, análisis de márgenes y ticket medio, y herramientas de control de la rentabilidad.

09 Gestión financiera y contable

3 ECTS · 75 horas

Lectura e interpretación de estados financieros, presupuestos, tesorería, análisis de inversiones y vías de financiación del sector.

10 Marco jurídico y obligaciones fiscales

3 ECTS · 75 horas

Formas jurídicas, licencias y contratación, obligaciones fiscales y laborales y responsabilidades del titular de un establecimiento.

11 Habilidades directivas y gestión del talento

3 ECTS · 75 horas

Liderazgo, comunicación, negociación, toma de decisiones y gestión del cambio en entornos exigentes.

12 Gestión de equipos y RR. HH. en hostelería

2 ECTS · 50 horas

Selección, formación y dimensionamiento de plantillas, planificación de turnos, clima laboral y retención del talento.

13 Fundamentos de experiencia del cliente

2 ECTS · 50 horas

Diseño del recorrido del cliente, estándares de servicio, gestión de expectativas, tratamiento de quejas y fidelización.

14 Marketing gastronómico y digital

2 ECTS · 50 horas

Posicionamiento de marca, comunicación en redes, reputación online, canales de reserva y venta y captación de clientes.

15 Sostenibilidad, innovación y tendencias experienciales

2 ECTS · 50 horas

Gestión sostenible del establecimiento, reducción del desperdicio alimentario, innovación en formatos y nuevas tendencias de consumo experiencial.

16 Trabajo Fin de Máster (TFM)

8 ECTS · 200 horas

Proyecto final aplicado en el que se integran los aprendizajes del programa sobre un caso o proyecto profesional real, desarrollado con tutor académico y defendido ante comisión evaluadora.

INFORMACIóN GENERAL

¿Por qué estudiar este curso?

En Maude Advance creemos que una formación de calidad va más allá del aula. Por eso, ponemos a tu disposición un ecosistema de servicios diseñado para ayudarte a crecer académica y profesionalmente en cada etapa de tu camino.

Programa completo

60 ECTS y 1.500 horas, con prácticas (300 h) y TFM (200 h).

Semipresencial

Trabajo autónomo tutelado y campus virtual como extensión del aula.

Acompañamiento integral

Maude Advance Compass, Bolsa de Empleo y red Alumni (Maude Advance Conecta).

Lo que nos distingue

Diferenciadores
y propuesta de valor

Combinamos innovación, flexibilidad y una formación orientada al mercado laboral para ayudarte a alcanzar tus metas profesionales.

Enfoque 360º de la dirección de restauración: estrategia, operaciones, costes, revenue, personas, experiencia y sostenibilidad.

Laboratorio de gestión hostelera y proyectos aplicados al sector.

Título propio de Máster de Formación Permanente con Suplemento Europeo al Título.

Perfil de ingreso

¿A quién va dirigido?

Combinamos innovación, flexibilidad y una formación orientada al mercado laboral para ayudarte a alcanzar tus metas profesionales.

Perfil del estudiante

Titulados universitarios en ADE, Turismo, Gastronomía u otras titulaciones afines.
Titulados de FP Superior en Dirección de Cocina, Dirección de Servicios en Restauración o áreas de hostelería.
Profesionales del sector con responsabilidad en sala, cocina, operaciones o gestión.
Directivos, mandos intermedios y emprendedores con proyectos de restauración propios.
Consultores y asesores especializados en hostelería y restauración.

Requisitos y acceso

Acceso para titulados universitarios o de FP Superior equivalente, o para profesionales con experiencia mínima de dos años en puestos coherentes con el ámbito del máster, supeditado a la valoración del perfil de ingreso.

Metas formativas

Objetivos del programa

Combinamos innovación, flexibilidad y una formación orientada al mercado laboral para ayudarte a alcanzar tus metas profesionales.

Incorporar criterios de sostenibilidad y responsabilidad social.

Planificar la expansión nacional e internacional de conceptos y cadenas.

Desarrollar competencias directivas para liderar en entornos cambiantes.

Aprendizaje aplicado

Prácticas profesionales

Nuestro equipo de asesores estará encantado de ayudarte y resolver cualquier consulta sobre nuestros programas.

Duración

300 h · 12 ECTS (voluntarias)

Localización

En empresa, sustituibles por actividades académicas equivalentes

Tutorización

Tutor académico personal durante todo el programa

Campos de aplicación

Salidad profesionales

Director/a general o de operaciones de restaurante, grupo o cadena.
Director/a de expansión o desarrollo de marca en restauración.
Director/a financiero/a en empresas de restauración.
Consultor/a especializado/a en restauración y hostelería.
Responsable de F&B en hoteles y resorts.
Director/a de innovación y experiencia gastronómica.
Emprendedor/a en restauración con proyectos propios.

Aliados estratégicos

Empresas colaboradores

Nuestro equipo de asesores estará encantado de ayudarte y resolver cualquier consulta sobre nuestros programas.

claustro

Perfil docente

Marta Sánchez Ibáñez

Coordinadora de Estrategia Digital

VER PERFIL

Carlos Vega Roldán

Especialista en Innovación y Metodologías Ágiles

VER PERFIL

información administrativa

Proceso de admisión

Solicitud de información

Solicitud de información y contacto con admisiones.

Entrevista y valoración

Valoración del perfil de ingreso.

Admisión

Reserva de plaza y matrícula.

Matrícula y acceso

Incorporación al programa y al campus virtual.

preguntas frecuentes

¿Necesitas saber más?

Nuestro equipo de asesores estará encantado de ayudarte y resolver cualquier consulta sobre nuestros programas.

01 ¿Qué titulación obtengo?

Un Título Propio de Máster de Formación Permanente (60 ECTS) expedido por Maude Advance Escuela de Negocios, con Suplemento Europeo al Título.

02 ¿Qué requisitos de acceso tiene?

Titulación de Grado o de FP Superior equivalente, o experiencia profesional mínima de dos años en puestos coherentes con el máster, previa valoración del perfil de ingreso.

03 ¿Cómo es la modalidad?

Semipresencial: desarrollo académico online en el campus virtual, sesión inicial por aula virtual, una jornada presencial común de evaluación y defensa del TFM presencial o por videoconferencia.

testimonios

Lo que dicen
nuestros estudiantes

Jenny Wilson

Ok Talent

Devon Lane

Ok Talent

Jenny Wilson

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